Pierniczki

     Od zawsze pielęgnowanie pierniczkowej tradycji należy do naszej babci, w tym roku podobno znów dostaniemy swoją porcję. Można by więc ich nie piec, lecz... Przygotowywanie ich to dziecięca radość, miejsce na wesołą twórczość; po prostu wspaniała rodzinna zabawa! Upiekliśmy więc swoją pierwszą porcję, przez nasz apetyt nie doczekała się lukru. Była pachnąca, korzenna, słodka;) Jutro więc czas na kolejną!

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej, typ 500

3/4 mąki orkiszowej, typ 2000

3/4 kostki masła

2 jajka

1/2 szklanki cukru

4 łyżki miodu

2 łyżki kakao

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

2,5 łyżki przyprawy korzennej (cynamon, goździki, imbir, kardamon, gałka muszkatołowa, pieprz )

1 łyżka śmietany

szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

1. Masło stopić.

2. Do gorącego masła wmieszać wiertełkami miksera cukier, kakao, sól oraz przyprawę korzenną.

3. Gdy masa nieco ostygnie wmiksować jajka, miód, proszek do pieczenia, śmietanę.

4. Zmieszane ze sobą obie mąki powoli wsypywać do płynnego ciasta, dokładnie miksując.

5. Odstawić w chłodne miejsce przynajmniej na pół godziny, najlepiej na kilkanaście dni.

6. Rozwałkować placki grubości 0,5- 1 cm (nie mogą być zbyt cienkie, bo wyjdą twarde ), foremkami wykrawać z nich pierniczki; starać się nie dosypywać mąki.

7. Układać na blasze wyłożonej papierem.
8. Piec około 10 minut (czas zależny od grubości i wielkości pierniczków ) w 180 stopniach.

9. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku z plasterkiem jabłka, od którego nabiorą wilgoci.

Smacznego!

Krucha szarlotka

     To ostatnio nasz ulubiony słodycz- niby zwyczajny, a przez niewymyślność jeszcze bardziej urzekający. Kruche ciasto jest delikatne i nienatarczywe smakiem, zamiast niego wybija się duża ilość soczystych jabłek o wyraźnie korzennej nucie. Kusi roznoszącym się w kuchni zapachem, podjadamy więc nieustanne; nigdy długo nie leży, a smakuje każdemu. Przepis powstał z połączenia wielu mi znanych.

Składniki:

CIASTO: 
100 g mąki orkiszowej, typ 2000

300 g mąki pszennej, typ 550

200 g masła

100 g cukru (najlepiej pudru )

4 żółtka
szczypta soli
16 g cukru waniliowego
2 łyżki śmietany

JABŁKA:

1 kg jabłek

160 g cukru

2 łyżeczki przyprawy do piernika
5 łyżek zmielonych migdałów

16 g cukru waniliowego

KRUSZONKA:

10 g masła

15 g mąki

5 g  cukru

16 g cukru waniliowego

Sposób przygotowania:
JABŁKA:
1. Obrane jabłka pokroić w kostkę.
2. Dusić w szerokim rondlu z pozostałymi składnikami, aż zmiękną (około 15 min. ).

CIASTO:
3. Dokładnie zmiksować cukry z solą i masłem.
4. Wmieszać wiertełkami miksera żółtka oraz (dosypując stopniowo ) obie mąki.
5. Do 1/3 ciasta dodać śmietanę, schłodzić w lodówce do stwardnięcia.
6. 2/3 ciasta wykleić dno oraz boki tortownicy.
7. Ponakłuwać ciasto widelcem.
8. Piec do zrumienienia (około 14 minut ) w 200 stopniach.
CIASTO I JABŁKA:
9. Na upieczony spód nałożyć jabłka.
10. Rozwałkowane ciasto z lodówki nałożyć na jabłka. Można też palcami wyrabiać z niego cienkie placki i zalepiając kolejnymi dziury układać mozaikę na owocach.

KRUSZONKA:

11.Wyrobić ciasto ze wszystkich składników.
RAZEM:
12. Rozkruszyć w rękach kruszonkę lub zetrzeć nad ciastem na tarce.
13. Piec w 180 stopniach do zrumienienia (około 30 minut ).

Smacznego!

Gruszkowe babeczki maślane

     Gruszkowy urodzaj w tym roku przeogromny, wiec delektujemy się nim do syta. Przepis na babeczki znalazłam tutaj; zmieniłam nieco niektóre składniki, a formę ciasta zastąpiłam muffinkową- jeszcze bardziej podkreśla połączenie wyrafinowania z prostotą. Są mocno maślane, wilgotne, o wyraźnym smaku karmelu, miękkie. Pyszne i pachnące!

Składniki:

CIASTO:

200 g masła

200 g brązowego cukru

70 g mąki orkiszowej, typ 2000

130 g mąki pszennej, typ 500

3 jajka

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

OWOCE:

750 g obranych gruszek

3 łyżki brązowego cukru

40 g masła

1 łyżeczka cynamonu

odrobina posiekanej wanilii

Sposób przyrządzenia:

OWOCE:

1. Wydrążone gruszki pokroić w kostkę.

2. W płaskim garnku roztopić masło, wmieszać pozostałe składniki.

3. Gotować na małym ogniu do chwili, aż owocowy sok odparuje. Czas tego procesu zależy od soczystości gruszek, może trwać nawet i 3 godziny! Nie należy mieszać zbyt intensywnie, by nie rozpamulić owoców.

4. Odstawić do ochłodzenia.

CIASTO:

5. Masło utrzeć z cukrem i solą.

6. W masę wmiksować jajka, a następnie stopniowo mąki oraz proszek.

RAZEM:

7. Delikatnie połączyć ciasto z owocami.

8. Nakładać łyżką do muffinkowych foremek.

9. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez około 35 minut (na złoty kolor ).

Smacznego!!!

Cukiniowo- ziemniaczane placuszki

     Pierwszy raz poczęstował nas nimi sąsiad- przyniósł talerz pełen aromatycznych, jeszcze ciepłych placuszków. Zasmakowały wszystkim tak bardzo, że od tego czasu kilka razy musiałam je przygotować. Niby to znane wszystkim placki ziemniaczane, lecz dodatek cukinii oraz czosnku nadał im bardziej wysublimowany smak, uszlachetnił. Jadamy na dwa sposoby- solone oraz ze śmietaną i cukrem, zachwycając się prostotą i harmonią smaków.

Składniki:

300 g cukinii

500 g ziemniaków

3 łyżki mąki orkiszowej, typ 2000

3 łyżki mąki pszennej, typ 500

3 ząbki czosnku

1 cebula

2 łyżki oleju oraz większa ilość do smażenia

1 jajko

3/4 łyżeczki soli

2 szczypty pieprzu

Sposób przyrządzenia:

1. Obrane warzywa utrzeć na tarce o drobnych dziurkach lub zmiksować w blenderze.

2. Dokładnie wymieszać z pozostałymi składnikami.

3. Nakładać łyżką na patelnię, smażyć z obu stron na średnim ogniu.

Smacznego!

Drożdżowe dyniowe bułeczki

      Znaleziony tutaj przepis zainspirował mnie do odkrycia nowego baaardzo jesiennego smaku. W tej wersji bułeczki drożdżowe nie mają jajek, są lekko wilgotne, delikatne i niezwykle złociste. Doskonale komponują się z kubkiem gorącej kawy zbożowej czy kakao; rozgrzewają i kuszą. Są proste w wykonaniu i gdyby nie drożdżowe czekanie- szybkie. Niby zwyczajne, a jednak inne od wielu nam znanych, nienudne!

Składniki:

350 g miąższu dyni

1 szklanka mąki orkiszowej, typ 2000

2 szklanki mąki pszennej białej

2 duże garści rodzynek

szklanka mleka

25 g świeżych drożdży

90 ml oliwy lub oleju

3/4 szklanki cukru

1 łyżeczka cynamonu

8 goździków

szczypta imbiru

szczypta kardamonu

szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Obraną ze skórki dynię zetrzeć na tarce o dużych dziurkach.

2. W niewielkim garnku połączyć: dynię, przyprawy (prócz cukru ), olej.

3. Rozprażać na małym ogniu przez około 20 minut.

4. Odstawić do wystudzenia.

5. Drożdże rozbełtać z: ciepłym mlekiem, cukrem i mąką orkiszową.

6. Odstawić do wyrośnięcia.

7. Połączyć wszystkie składniki.

8. Ręcznie lub mikserem wyrobić gładkie ciasto lekko odchodzące od dłoni. Gdyby było zbyt luźne, dodać nieco dodatkowej mąki.

9. Odstawić do wyrośnięcia.

10. Nakładać na blachę łyżką lub układać do foremek.

11. Odstawić do wyrośnięcia.

12. Piec w 170 stopniach przez około 17 minut.

Smacznego!

Korzenna zupa dyniowa

     Chłód złotej jesieni. Grzejemy więc się rdzawiejącymi liśćmi, żółcią ostatnich słoneczników, ale i  pomarańczem dyń. Te ostatnie  wyjątkowo obrodziły, dlatego do woli delektujemy się ulubioną zupą. Jej smak nie nudzi się. Rozgrzewa chłodniejszymi wieczorami, uśmiecha się z talerzy radosnym kolorem. Jest inny od wielu z wyraźną korzenną nutą. Konsystencją przypomina nieco zupy- krem, można w niej jednak znaleźć kawałeczki warzyw do gryzienia. Urzeka i dzieci, i dorosłych, domowników i gości.

Składniki:

około 1,4 kg miąższu dyni

3 marchewki

3 ziemniaki

2 cebule

por

0,5 pietruszki

1/6 małego selera

6 ziarenek ziela angielskiego

0,5 łyżeczki cynamonu
4 goździki
szczypta gałki muszkatołowej

szczypta imbiru

łyżeczka soli

szczypta pieprzu

3 łyżki oleju

0,6 l wody

śmietana do smaku (u nas min. 5 łyżek )
około 200 g ugotowanego ryżu

Sposób przyrządzenia:

1. Warzywa obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę.
2. Cebulę i pora zeszklić na oleju.
3. Pozostałe warzywa połączyć z przyprawami oraz olejem.
4. Poddusić do miękkości na małym ogniu (około 8 minut ), co jakiś czas mieszając (rozpamula to dynię ).
5. Zalać wrzątkiem; gotować na małym ogniu około 5 minut.
6. Dodać cebulę i pora.
7. Podawać z ryżem oraz odpowiednią ilością śmietany.

Smacznego!

Kminkowe bagietki

       Niedawno  znalazłam przepis na bagietki- bardzo prosty, a zarazem atrakcyjny wobec naszych częstych domowych chlebków i bułeczek. Piekłam je na tyle często, że po kilku zmianach zamieszczona tutaj receptura  przeszła metamorfozę; zmienił się smak, forma zaś nie. Wychodzą z niej dwie bagietki o wyrazistym smaku. Są nietypowe, bo razowe, kminkowe. Smak drożdży jest niemal niewyczuwalny przez niewielką ich ilość; trzeba jednak nieco dłużej czekać na wyrośnięcie ciasta. Oczywiście najsmaczniejsze i najbardziej chrupiące w dniu wypieku!
Składniki:

60 g mąki orkiszowej, typ 2000

290 g mąki pszennej, typ 500

160 g wody

3 łyżki oliwy lub oleju

10 g świeżych drożdży

1 łyżka kminku

1,25 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

Sposób przygotowania: 
1. Drożdże połączyć z ciepłą wodą, oliwą, cukrem, kminkiem oraz mąką orkiszową.

2. Odstawić do wyrośnięcia.

3. Wmieszać sól.

4. Dokładnie wyrobić z mąką pszenną.

5. Odstawić do wyrośnięcia.

6. Formować bagietki wg sposobu zamieszczonego tutaj.

7. Odstawić do wyrośnięcia.

8. Piec w temperaturze 190 st. przez około 15 minut.

Smacznego!!!

Ciasto drożdżowe z jagodami

     Smakuje jak najpyszniejsze znane mi jagodzianki, a jest znacznie prościej je wykonać. Przepis znalazłam tutaj i od razu wpisałam do obowiązkowych. Jest aromatyczne, delikatne, nieco wilgotne; łączy prostotę i lato. Długo po wyłączeniu piekarnika jego aromat przesyca dom... Najwspanialej komponuje się ze szklanką mleka!

Składniki:

150 g mąki orkiszowej, typ 2000

300 g mąki pszennej białej

250 ml mleka

180 g cukru

10 g drożdży instant

2 jajka

30 g masła

1 łyżeczka esencji waniliowej

1/2 łyżeczki soli

120 g ugotowanych ziemniaków (1 średniej wielkości )

300 g jagód

Sposób przyrządzenia:

1. Odstawić do wyrośnięcia mieszankę ciepłego mleka, cukru, drożdży oraz mąki orkiszowej.

2. Dodać skrojone masło, posiekanego ziemniaka, jajka; rozdrobnić blenderem.

3. Wsypać mąkę pszenną, esencję oraz sól i wyrobić wiertełkami miksera przez min. 5 minut.

4. Odstawić do wyrośnięcia (około 1 godzina ).

5. Tortownicę wysmarować masłem i przesypać delikatnie kaszką orkiszową.

6. Na przełożone do formy ciasto wsypać jagody.

7. Wgnieść łyżką owoce w ciasto.

8. Odstawić na 20 minut.

9. Piec około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Smacznego!

Orkiszowo- twarożkowe bułeczki śniadaniowe

     Pyszna propozycja śniadania szczególnie dla tych, którzy lubią wilgotne ciasto. Są chrupkie, a delikatne, długo utrzymują świeżość, zdrowe. Lubiany przez nas przepis słodkich bułeczek (stąd ) przekształciłam w ten sposób, by smacznie komponowały się np. z sałatą, której nadal u nas w domu dużo... Wykonanie szybkie, a smak niepowtarzalny; przywołuje trochę znany aromat maślanych bułeczek.

Składniki: 

180 g mąki orkiszowej, typ 2000

260 g mąki pszennej

170 g twarożku

250 ml mleka

3 łyżki oliwy

1 jajko

10 g drożdży instant

1 łyżeczka cukru

1,5 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki kminku

Sposób przyrządzenia:

1. W misce rozmieszać obie mąki.

2. Zrobić w nich zagłębienie, do którego wlać ciepłe mleko rozmieszane z cukrem i drożdżami; pozostawić do wyrośnięcia.

3. Ugnieciony widelcem twarożek połączyć z zawartością miski.

4. Dodać pozostałe składniki.

5. Wyrabiaać je dokładnie wiertełkami miksera przez około 5 minut.

6. Pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia.

7. Nakładać łyżką na natłuszczoną blaszkę niewielkie górki ciasta.

8. Gdy wyrosną, piec na złoty kolor w temperaturze 170 stopni (około 16 minut ).

Smacznego!

Serowo- migdałowe ciasteczka

     Proste, a jakże smakowite połączenie sera i migdałów! Jest słodkie w sam raz, nie posiada zbyt wielkich rozmiarów, tym bardziej więc kusi do podjadania. Co ważne- w tej pysznej postaci przemyca zdrowe składniki! Szybkość i łatwość wykonania. Jedyną wadą  jest przetrzymanie w lodówce zarobionego ciasta przez min. 2 godziny. Zamiast zaproponowanego nadzienia, można przekładać go np. dżemem, ale migdały działają tu cuda.

Składniki:

CIASTO:

200 g masła

220 g twarogu

80 g mąki orkiszowej, typ 2000

150 g mąki pszennej białej

2 łyżeczki cukru waniliowego

szczypta soli

NADZIENIE:

100 g zmielonych migdałów

70 g cukru

1 łyżeczka cynamonu

1 jajko

Sposób przyrządzenia:

1. Masło drobno posiekać.

2. Mikserem połączyć z nim twaróg.

3. Wmiksować sól i cukier.

4. Stopniowo wsypywać mąki, cały czas miksując.

5. Ulepioną kulę wstawić do lodówki na min. 2 godziny.

6. Wszystkie składniki nadzienia zmiksować.

7. Rozwałkować cienki placek ciasta (około 3 mm ).

8. Wykrawać z niego szklanką koła.

9. Do wnętrza zgiętych na pół krążków wkładać łyżeczką nadzienie.

10. Składać na pół, niekoniecznie sklejając jak pierogi.

11. Piec ciastka do zrumienienia (ok. 18 min. ) w temperaturze 170 stopni.

Smacznego!

Zupa szczawiowa

     To ostatnie chwile, by zbierać szczaw, potem podobno jest już niezbyt zdrowy. Mamy go trochę na działce, przyszła więc chwila na wiosenną zupę z niego. Bardzo ją lubię, choć rzadko (tylko sezonowo ) gotuję- temu słoiczkowemu czegoś brakuje... Zupa ta ma w sobie coś z sielskości i prostoty. Zamyka w sobie charakterystyczny kwaśny smak, który rozbijają lekko podpieczone warzywa oraz niewielki dodatek kaszki. Jest doskonała na słoneczny, ciepły dzień.

Składniki:

6 dużych garści świeżego szczawiu

3 ziemniaki średniej wielkości

0,5 pora

1 mała marchewka

3 jajka ugotowane na twardo

2 łyżki oleju

4 łyżki śmietany

2 łyżki kaszki orkiszowej

2 liście laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

min. 0,3 łyżeczki soli

szczypta pieprzu

kilka kropel maggi

Sposób przyrządzenia:

1. Umyte liście szczawiu (najlepiej bez łodyżek ) pokroić i zalać 0,5 litra wrzątku.

2. Gotować na małym ogniu przez około 3 minuty, potem odstawić.

3. Obrane warzywa skroić w kostkę, dodać przyprawy.

4. Poddusić na oleju około 5 minut, co chwilę mieszając.

5. Doprawić i zalać 5 łyżkami wody ze szczawiowego wywaru.

5. Gotować do miękkości warzyw.

6. Wywar warzywny zmiksować i połączyć z warzywami.

7. Wmieszać do nich kaszkę oraz śmietanę; gotować na małym ogniu około 5 minut.

8. Doprawić maggi.

9. Podawać z ćwiartkami jajek.

Smacznego!

Słodkie naleśniki z ziarnami

     Mistrzynią naleśników od zawsze była Ewa- wychodziły jej cieniuteńkie, aromatyczne, delikatne. Zaraziła nas miłością do nich do tego stopnia, że jadamy je niemal codziennie. Nowy przepis na nie znalazłam tutaj. Zachwycił mnie nieco inną od wypracowanej listą składników i ich proporcji, szczególnie dodatkiem zdrowych ziaren. Okazał się trafiony! Zmodyfikowałam go trochę, nie potrafię chyba inaczej. Smakują nieco odmiennie od tradycyjnych, równie szybko jednak znikają z talerzy.

Składniki:
1,25 szklanki mleka
0,5 szklanki mąki orkiszowej, typ 2000
0,5 szklanki mąki pszennej białej
0,25 szklanki oleju
3 łyżki maślanki lub jogurtu
1 jajko
3 łyżki zmielonych migdałów i pestek słonecznika
3 łyżki cukru
szczypta soli
Sposób przyrządzenia:

1. Wszystkie składniki ubić dokładnie trzepaczką.

2. Odstawić ciasto na około 15 minut.

3. Około 3- 4 łyżki ciasta wlewać na niewielką ilość rozgrzanego tłuszczu.

4. Smażyć obustronnie na złoty kolor.

5. Podawać z dżemem.

Smacznego!

Sałatka rzodkiewkowo- ogórkowa

     Wiosna w swej pełni! Zaczął się najsmaczniejszy sezon działkowy, przede wszystkim pachnący u nas koperkiem. Poniższa chrupiąca sałatka w niezwykły sposób przesycona jest jego aromatem, ale i smakiem. Wybornie komponuje się z pieczywem oraz twarożkiem. Kolorowa, prosta i szybka w wykonaniu.

Składniki:

2 pęczki średnich rzodkiewek

5 ogórków gruntowych średniej wielkości

5 jajek

4 łyżki posiekanego drobno koperku

4 łyżki jogurtu naturalnego

3 łyżki majonezu

2 ząbki czosnku

sól do smaku

pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Umyte rzodkiewki pokroić w kostkę. 

2. Doprawić w salaterce solą i pieprzem, wymieszać. 

3. Wierzch posypać łyżką koperku. 

4. Obrane ogórki skroić w kostkę, ułożyć na zielonej warstwie. 

5. Posypać niewielką ilością soli i pieprzu oraz łyżką koperku. 

6. Z ugotowanych na twardo jajek żółtka oddzielić od białek, osobno pokroić w kostkę. 

7. Na koperkowej warstwie sałatki ułożyć żółtka, delikatnie doprawione solą. 

8. To samo zrobić z białkami. 

9. Wierzch polać sosem, zrobionym z jogurtu, majonezu, zmiażdżonego czosnku, doprawionego solą i pieprzem.

Smacznego!

Orkiszowe bułeczki z ziemniakiem

     Posmakowały nam ostatnio na śniadania bułeczki, próbuję rozmaitych przepisów. Dziś zrobiłam wg nieco zmodyfikowanego przepisu stąd. Użyłam dodatkowo mąki orkiszowej, którą niezwykle cenię i niewielkiej ilości tymianku. Zniknęły niemal natychmiast! Mają chrupiącą skórkę, nieco wilgotny, lekki i aromatyczny miąższ; nawet świeże świetnie dają się kroić. Zachwyciła mnie ich prostota zarówno smaku, jak i wykonania. Jutro rano powtórka pieczenia, tym razem z podwójnej porcji- na kolację czegoś niestety będzie brakowało...

Składniki:

100 g mąki orkiszowej, typ 2000

200 g mąki pszennej

10 g drożdży instant (lub 20 g świeżych )

120 ml wody

120 g ugotowanych ziemniaków

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

0, 2 łyżeczki tymianku (opcjonalnie )

1 jajko

2 łyżki oliwy lub oleju

Sposób przygotowania:

1. W misce wymieszać oba gatunki mąk.

2. W ciepłej wodzie rozmieszać cukier, wlać ją w zagłębienie zrobione w mące.

3. Delikatnie wmieszać w wodę drożdże i niewielką ilość mąki, odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem.

4. Ziemniaki przepuścić przez praskę.

5. Do wyrośniętych drożdży dodać pozostałe składniki, starannie wyrobić wiertełkami miksera.

6. Odstawić do wyrośnięcia.

7. Formować bułeczki lub po prostu nakładać ciasto na blaszkę.

8. Odstawić do ponownego wyrośnięcia (około 25 minut ).

9. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na złoty kolor (około 15 minut ).

Smacznego!!!

Duszone bakłażany

     Bakłażan to jedno z moich ulubionych warzyw; smakuje pod każdą postacią, pod którą dane mi było go jeść. Zachwyca mnie jego mięsisty smak, gąbkowatochłonna struktura,  kolor... I szeroka gama składników, z którymi warto go łączyć. Ogromnie pije tłuszcz, szybko też się przypala, warto więc przyrządzać go na małym ogniu. Jest dosyć wrażliwy na niskie temperatury, dlatego  mimo ogromnych chęci nie udało mi się go jeszcze wyhodować. W sklepach znów zaczął się sezon na piękniejsze sztuki, częściej więc się nim zajadamy. Poniższa wersja świetnie smakuje z pajdą chleba z masłem, grubszym makaronem czy ukochanymi przez nas ziemniakami.

Składniki: 

bakłażan średniej wielkości

marchewka średniej wielkości

większa cebula

biała część pora

2 mniejsze pomidory lub 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego

4 łyżki ugotowanej czerwonej fasoli

3 ząbki czosnku

3 łyżki pestek słonecznika

2 łyżki oleju

4 łyżki wody

łyżka soku z cytryny

łyżka posiekanej natki pietruszki

pół łyżeczki soli

szczypta pieprzu

4 igiełki rozmarynu

pół łyżeczki tymianku

pół łyżeczki bazylii

4 łyżki startego żółtego sera

Sposób przyrządzenia:

1. Na rozgrzanym oleju zeszklić drobno skrojone: cebulę i czosnek.

2. Wmieszać wodę oraz warzywa skrojone w średniej wielkości kostki.

3. Dusić na małym ogniu (! ) około 5 minut, co 2 minuty mieszając.

4. Dodać pozostałe (prócz sera! ) składniki; dusić kolejne 15 minut, co jakiś czas mieszając.

5. Danie podawać na ciepło posypane żółtym serem.

Smacznego!

Słodki kugel jabłkowy

     Uwielbiam jabłka za ich prosty smak, który chyba nigdy się nie przejada. Kugel w tym wydaniu obfituje w nie; są w dodatku delikatnie przesycone korzennym aromatem. Nie da się zjeść go mało- ma w sobie lekkość owoców i tyle, ile trzeba troszeńkę chrupiących płatków cienkiego ciasta. Najbardziej smakuje jeszcze ciepły, wtedy też intensywniej pachnie. To idealnie rozgrzewający deser na dzisiejszy, nieco pochmurny dzień. Słodki uśmiech gwarantowany! Przepis w nieco zmodyfikowanej wersji pochodzi z książki"Kuchnia żydowska i izraelska" Katarzyny Pospieszyńskiej.

Składniki:

CIASTO:

0,25 kostki masła

0,5 szklanki mąki pszennej białej

0,5 szklanki mąki orkiszowej, typ 2000

1 żółtko

2 łyżki brandy lub lodowatej wody

2 łyżeczki cukru waniliowego

szczypta soli

NADZIENIE:

6 szklanek cienkich plasterków jabłek

0,25 szklanki kaszki orkiszowej

0,25 szklanki płatków jęczmiennych

0,75 szklanki cukru

1 łyżeczka cynamonu

0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej

0,25 łyżeczki kardamonu

10 goździków

3 łyżki rodzynek

3 łyżki posiekanych orzechów lub migdałów

3 łyżki wiórek kokosowych

5 łyżek masła

Sposób przygotowania:

CIASTO:

1. Ubić razem masło, żółtko i wodę.

2. Zmieszane ze sobą suche składniki, stopniowo dodawać do masy.

3. Wyrobić na jednolite ciasto.

4. Ciasto podzielić na 3 równe części.

NADZIENIE:

5. Cukier dokładnie zmieszać z cynamonem, gałką i kardamonem.

6. W osobnym kubku połączyć bakalie.

7. Trzeci kubek wypełnić mieszanką kaszki i płatków.

RAZEM:

8. Dno formy do zapiekania wysmarować olejem.

9. Wyłożyć je cienko rozprowadzonym palcami jednym kawałkiem ciasta.

10. Ułożyć na nie połowę jabłek.

11. Owoce przesypać połową mieszaniny płatków i kaszki, następnie niecałą połową cukrowej i ostatnią- bakaliową.

12. Ułożyć połowę goździków.

13. Lepione palcami płaty drugiego ciasta układać na bakalie.

14. Powtórzyć czynność z przesypywaniem zawartości kubków i goździków na ciasto.

15. Ostatni kawałek rozwałkowanego ciasta ułożyć na wierzch.

16. Całość posypać odrobiną cukrowej mieszaniny i polać stopionym masłem.

12. Piec około 40 minut w temperaturze 170 stopni, aż wierzch się przyrumieni.

Smacznego!

Orkiszowy chleb z dynią

     Wiosna zdopingowała nas do częstszego wyjadania zawartości piwnicznych słoików. Wiele tam jeszcze dyni przeznaczonej na lubianą przez nas zupę. Podsunęła mi ona myśl o upieczeniu chleba, który kiedyś był jednym z moich ulubionych. Nie znam proporcji stosowanych przez naszych piekarzy, skomponowałam więc swoje. Posmakował mi- należy do tych "mokrych", o niezwykle subtelnym warzywnym posmaku; mimo braku zakwasu długo utrzymuje świeżość. Jakkolwiek- starym zwyczajem przechowuję go w lodówce. Upieczony ze świeżej dyni będzie miał zapewne bardziej promienisty kolor, na razie na taki trzeba czekać aż do jesieni...

Składniki:

350 g mąki orkiszowej, typ 2000

200 g białej mąki pszennej

szklanka mleka

2 łyżki oliwy

2 łyżeczki drożdży instant

200 g ugotowanego miąższu dyni

40 g startej marchewki

4 łyżki pestek dyni

3 szczypty gałki muszkatołowej

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

1. Obie mąki przesiać przez sitko i wymieszać razem.

2. Ciepłe mleko połączyć z cukrem.

3. W mące zrobić zagłębienie, wlać do niego mleko.

4. W mąkę wmieszać drożdże, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

5. Dodać pozostałe składniki.

6. Przez min. 5 minut wyrobić ciasto wiertełkami miksera.

7. Odstawić do wyrośnięcia.

8. Wyrobić ciasto jeszcze raz.

9. Przełożyć do natłuszczonej foremki, odstawić do ponownego wyrośnięcia.

10. Piec 10 minut w temperaturze 230 stopni.

11. Dopiekać około 25 minut w temperaturze 190 stopni.

Smacznego!!!

Migdałki

     Uwielbiam migdały! Często objadam się nimi garściami, więc masa marcepanowa to jeden z moich ulubionych słodyczy. Oczywistym jest, że łatwe w przygotowaniu migdałki musiały mi posmakować. Nie rozpuszczają się w ustach jak to robią słynne makaroniki, ale są chrupkie, lekko rozciągliwe i przede wszystkim mocno migdałowe. Stanowią alternatywę dla bezów, są bowiem smacznym i zdrowym sposobem wykorzystania białek. Najlepiej smakują dzień po upieczeniu, trzeba je jednak dobrze schować przed łasuchami- znikają w błyskawicznym tempie.

Składniki:

3 białka

150 g mielonych migdałów

150 g cukru pudru

30 g mąki pszennej

25 g mąki orkiszowej, typ 2000

2 szczypty cynamonu

szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Białka z solą ubić na sztywną pianę.

2. Wmieszać pozostałe składniki.

3. Małe kopce masy kłaść łyżką na natłuszczoną blaszkę.

4. Piec na złoty kolor (około 15 minut ) w temperaturze 160 stopni.

Smacznego!!!

Pory duszone z marchewką

     Zainspirowana przepisem stąd, postanowiłam spróbować bardzo lubianych przez nas porów w nieznanym wydaniu. Nieco zmieniłam oryginał- brakowało mi w nim czegoś. Smak mają intrygujący, delikatny, idealnie komponujący się. Można podawać je na ciepło i zimno; sama nie wiem, która wersja do mnie bardziej przemawia. Z pewnością będziemy do nich wracać!

Składniki:

2 pory średniej wielkości

2 marchewki średniego rozmiaru

6 łyżek oliwy lub oleju rzepakowego

2 łyżki ryżu

1,5 łyżeczki cukru

0,75 łyżeczki soli

szczypta pieprzu

szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżka posiekanej natki pietruszki

sok z połowy niewielkiej cytryny

1 niepełna szklanka wody

Sposób przyrządzenia:

1. Pory opłukać, odciąć najwyższe zielone części, pokroić w niezbyt cienkie słupki.

2. Obrane marchewki pokroić w słupki.

3. Na rozgrzana oliwę dodać warzywa.

4. Dusić do miękkości, co jakiś czas mieszając (około 7 minut ).

5. Dodać opłukany ryż, poddusić razem przez 2 minuty.

6. Dodać pozostałe składniki, gotować do miękkości ryżu.

7. Pozostawić na około 10 minut, by składniki się przegryzły.

Smacznego!

Kokosiaczek bez pieczenia

     Kto lubi bajaderki, ten z pewnością pokocha nieco subtelniejszego od nich kokosiaczka. Przepis pochodzi od cioci Moniki i jest na tyle związany z moim dzieciństwem, że już podczas robienia przywołał jego smaki. Podjadałam wtedy kolejne kawałki, by jeszcze bardziej rozsmakować się w ciemnej czekoladowej masie; będąc dorosłą doceniam skomponowanie jej z delikatnym kokosowym pasmem. Wyraziste połączenie dwu jego kolorów jest zdecydowane, eleganckie. Robi się go dość szybko i łatwo; w podobnym tempie znika z lodówki, w której koniecznie trzeba go przechowywać.

Składniki:

CIASTO CIEMNE:

około 4 paczki herbatników (32- 36 sztuk ciastek )- zależne od gęstości masy po odstaniu przez chwilę w lodówce

0,5 szklanki wody

2 łyżki kakao

10 dkg cukru

łyżka masła

CIASTO JASNE:

10 dkg kokosu

12,5 dkg masła

10 dkg cukru pudru (! )

Sposób przygotowania:

CIASTO CIEMNE:

1. Herbatniki zmielić w maszynce do mięsa.

2. Do gorącej wody dodać cukier, kakao i masło; dokładnie wymieszać.

3. Połączyć z mączką herbatnikową.

4. Odstawić do lodówki.

CIASTO JASNE:
5. Masło z cukrem zmiksować do białości.
6. Dodać kokos, dokładnie połączyć.
RAZEM:
7. Sprawdzić konsystencję ciemnej masy i w razie potrzeby dodać dodatkowe herbatniki.
8. Na kształt prostokąta rozwałkować ciemne ciasto.
9. Z pomocą noża wsmarować w nie ciasto jasne.
10. Zwinąć w rulon jak roladę, dokładnie skleić ciemne zakończenie ze skórką.
11. Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Babka cytrynowo- migdałowa

     Wczoraj dostałam od moich chłopców tak piękne kwiaty, że postanowiłam zrobić im słodką niespodziankę. Radośnie grzejące słońce przekonało mnie do zamieszczonego poniżej przepisu. Połączenie cytryny, migdałów i maślanki okazało się wspaniałe! Babka ma delikatny cytrynowy posmak, jest lekko wilgotna, o wyczuwalnym posmaku migdałów. Rozniosła po całym domu niezwykły aromat... Przepis  stąd zmodyfikowałam, dodając większą ilość migdałów, zastępując jogurt maślanką i dodając nieco mąki razowej. 

Składniki:

180 g zmielonych migdałów

300 g mąki pszennej

75 g mąki orkiszowej, typ 2000

250 g masła

200 g maślanki

200 g cukru

3 jajka

3 skórki z cytryny

3 łyżki soku z cytryny

2 łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody

szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Masło, sól i cukier ubić wiertełkami miksera na puch.

2. Cytryny dokładnie sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki.

3. Zalać skórki maślanką i zmiksować na miazgę.

4. Do maślanej masy wbijać po kolei jajka, dokładnie miksując.

5. Dodać pozostałe składniki, wymieszać łyżką lub mikserem (na najmniejszych obrotach ).

6. Formę babki wysmarować olejem, wysypać kaszą manną.

7. Nałożyć ciasto do 0,75 wysokości formy, wyrównać.

8. Piec 15 minut w temperaturze 160 stopni.

9. Dopiekać kolejne 35 minut w temperaturze 180 stopni.

10. Lekko przestudzić, potem wyjąć.

Smacznego!!!

Placek cebulowo- porowy

      Podobno to typowo niemiecki placek, najczęściej pieczony jesienią. Jest lekki, a jednak sycący, dość oryginalny dzięki swej ziemniaczano- drożdżowej chrupkiej podstawie. Znakomicie smakuje zarówno świeży, jak i odgrzewany kolejnego dnia czy nawet na zimno. Można go piec jako cienki placek na dużej piekarnikowej blaszce lub też wyższy- na jej połowie. Świetnie komponuje się z gorącym barszczem czerwonym podawanym w kubeczku lub sałatką pomidorową.

Składniki:
50 dag mączystych (! ) ziemniaków
1,2 kg cebuli
3 pory średniej wielkości
50 ml mleka
4 dag drożdży
łyżeczka cukru
około 25 dag mąki
30 dag gęstej śmietany
5 jajek
2 łyżki oleju
1 łyżka kminku
0,2 łyżeczki pieprzu
niepełna łyżeczka soli
0,2 łyżeczki gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania:
1. Ziemniaki ugotować w mundurkach.
2. Cebule i pory obrać, umyć i pokroić w kostkę.
3. Zeszklić je na rozgrzanym oleju.
4. Przyprawić: solą, pieprzem i kminkiem.
5. Odstawić do ostudzenia.
6. Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłym mleku, odstawić do wyrośnięcia.
7. Ostudzone ziemniaki obrać i zmielić.
8. Do rozczynu dodawać stopniowo szczyptę soli, mąkę oraz ziemniaki, nieustannie miksując wiertełkami.
9. Gładkie ciasto odstawić do wyrośnięcia.
10. Żołtka oddzielić od białek.
11. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
12. Śmietanę wymieszać z pieprzem i gałką.
13. Ciasto drożdżowo- ziemniaczane rozwałkować na natłuszczonej blaszce, formując wyższe brzegi.
14. Gdy wyrośnie, nałożyć na niego cebulę i pory.
15. Delikatnie wmieszać śmietanę w białka.
16. Wylać masę na placek.
17. Piec przez 40 minut w temperaturze 200 stponi.
Smacznego!

Chlebek marchewkowy z pestkami dyni

      Znów naszła mnie chęć poeksperymentowania ze smakami chleba. Zatęskniłam za takim, który kupowałam rok temu w piekarni i był wtedy moim ulubionym. Nie udało mi się znaleźć przepisu na takowy, więc przepis stąd nieco zmodyfikowałam. Dodałam znaczną ilość razowej mąki orkiszowej, która uczyniła ciasto pyszniejszym i zdrowszym. Zwiększyłam ilość marchewki- nie tylko nadała ona chlebowi złocisty kolor, ale i delikatnie osłodziła go. Dosypałam też nieco pestek z dyni; dzięki nim chleb zyskał nieco orzechowy posmak. Nasze dziecko stwierdziło, że to najpyszniejszy chlebek, jaki kiedykolwiek jadło i rzeczywiście od wczoraj kanapki znikają znacznie szybciej. Nawet na drugi dzień smakują wspaniale, co jest sukcesem niemałym w wypieku chlebów drożdżowych. Jest dość prosty w przygotowaniu. Jeśli ktoś się spieszy, 12-to godzinny proces fermentowania drożdży może pominąć.

Składniki:

2 łyżeczki drożdży instant

160 g marchwi

300 g mąki orkiszowej, typ 2000

130 g mąki pszennej białej

1,5 łyżeczki soli

1 niepełna łyżeczka cukru

2 łyżki oleju

270 ml mleka

4 łyżki pestek z dyni

Sposób przygotowania:

1. Drożdże rozbełtać trzepaczką z ciepłym mlekiem, cukrem oraz 3 łyżkami mąki orkiszowej.

2. Szczelnie przykryte odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny.

3. Schować do lodówki na 10 godzin.

4. Marchewkę utrzeć na drobnej (ale nie najdrobniejszej ! ) tarce, połączyć z ocieplonym (! ) zaczynem.

5. Dodać do nich sól i olej, wymieszać wiertełkami miksera.

6. Miksować nadal, dosypując stopniowo mąki.

7. Do gładkiej, odchodzącej od wiertełek masy dodać pestki dyni.

8. Przełożyć do foremki, odstawić do wyrośnięcia do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.

9. Piec 30- 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Smacznego!!!