Chleb orkiszowy na zakwasie

     Znalazłam w końcu przepis na chleb, który zachwycił mnie tak totalnie!!! Jest lekko kwaśny, trochę mokry, z chrupiącą skórką, no i z orkiszu, z którego staram się od trzech lat piec właściwie wszystko. Można dostać kilka odmian mąki z niego, co bardzo ważne podczas pieczenia. Używam tej z numerem 2000, czyli z pełnego przemiału. Mieszam ją z mąką pszenną, by ciasto nie było zbyt suche- to jedyna modyfikacja, jakiej dokonałam w przepisie znalezionym tutaj. Chleb ten jest prosty w wykonaniu, jednak co ważne- jak niemal każdy potrzebuje czaaasu. Przygotowanie go zajmuje półtora dnia, dlatego trzeba pamiętać, iż jest to receptura dla tych, którym się nie spieszy. Zakwas przechowuję w lodówce; robię go czasem więcej, by przygotować barszcz biały.

Składniki:

ZACZYN:

50 g zakwasu żytniego
75 g mąki orkiszowej (typ 2000 )
100 g wody

CIASTO WŁAŚCIWE:

275 g wody
30 g miodu
500 g mąki orkiszowej (typ 2000 ) i pszennej- pół na pół
1 łyżeczka drożdży suszonych instant
1,5 łyżeczki (10 g) soli morskiej

Sposób przygotowania:

1.Składniki zaczynu zmieszać i odstawić na 24 godziny w ciepłe miejsce.

2. W zaczyn wmieszać składniki ciasta właściwego.

3.  Zagniatać ręcznie lub wiertełkami miksera do czasu, aż ciasto będzie gładkie.

4. Odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.

5. Przełożyć do wysmarowanej olejem formy, znów pozwolić ciastu wyrosnąć.
6. Piec 10 minut w piekarniku nagrzanym do 230 stopni.

7. Zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec około 30 minut.

Smacznego!!!

Klasyczna surówka Colesław

     Bardzo lubię tą surówkę. Był czas, że nie potrafiłam przygotować jej na tyle smacznej, by nas zadowoliła, więc wygodnie kupowałam gotową. Nareszcie nauczyłam się cierpliwości, która jest jednym z największych jej sekretów, dograłam proporcje składników i wiem, że moja jest najpyszniejsza. Cieszy mnie to, bo kapusta to niesamowite warzywo! Surówkę tą lubię również i w nieco uboższej, a przez to lżejszej formie- bez jogurtu i majonezu.

Składniki:

0,5 główki małej kapusty

2 marchewki średniej wielkości

1 cebula

2 łyżki oleju

1 łyżeczka cukru

3 łyżki majonezu

1 łyżka jogurtu

łyżeczka soku z cytryny

sól do smaku

pieprz do smaku

szczypta kminku

1,5 łyżki posiekanego koperku

Sposób przygotowania:

1. Poszatkować drobno kapustę.

2. Układać ją około 1,5 centymetrowymi warstwami w salaterce; każdą przesypywać solą.

3. Odstawić na około 2 godziny, by kapusta puściła sok.

4. Dodać startą na grubych oczkach marchewkę, wymieszać.

5. Połączyć z pozostałymi (prócz jogurtu, majonezu i cebuli ) składnikami.

6. Odstawić na noc, by składniki się "przegryzły" i zmiękły.

7. Rano dodać drobno posiekaną cebulę oraz majonez zmieszany z jogurtem, odstawić do czasu obiadu.

Smacznego!

Duszona marchewka

     Planując obiad zwykle zaczynam od zastanawiania się nad główną jego częścią- warzywem. Tak, to u nas w domu zdecydowanie podstawa najważniejszego z posiłków! Marchewka często nim bywa. Tą z dzisiejszego przepisu nauczył mnie robić Andrzej, z czasem w niewielkim stopniu zmieniłam przepis. Jest niezwykły, ponieważ jak żaden wydobywa z marchewki jej słodycz, uwypukla soczysty, radosny kolor. Nasz synek nazywa ją frytkową marchewką i z ogromnym smakiem zajada.

Składniki:

5 marchewek

6 łyżek masła

woda wg potrzeb

szczypta soli

łyżka posiekanego koperku

Sposób przyrządzenia:

1. Masło rozpuścić na patelni, zmieszać z solą.

2. Marchewkę obrać i pokroić w średniej grubości słupki.

3. Dusić pod przykryciem na maśle, aż zmięknie i nieco się skurczy.

4. Jeśli wchłonie zbyt dużą ilość masła, podlać niewielką ilością wody.

5. Posypać koperkiem, wymieszać.

Smacznego!

Bułeczki twarożkowo- drożdżowe z żurawiną

     Znalazłam tutaj przepis na drożdżowe bułeczki, który mnie niezwykle poruszył. Upiekłam je, naniosłam na kartkę pomysły- poprawki i chyba zacznie się dłuższa przygoda naszego domu z nowym wypiekiem. Zachwycił mnie w przepisie fakt wmieszania w ciasto drożdżowe twarożku (proszę nie mylić tego z nadziewaniem nim! ). Nigdy na coś podobnego, a jakże łatwego nie wpadłam!  Zmieniłam przepis matkę na nieco bardziej "mój"- z pieczywa wyszły słodkie bułeczki. Są nieco cięższe, bardziej mokre od tradycyjnego ciasta drożdżowego, w niezwykły sposób przesiąknięte wyczuwalnym twarożkowo- żurawinowym aromatem. Bardzo nam odpowiada ten smak- jest prosty, a przez to piękny.

Składniki:

180 g mąki orkiszowej, typ 2000
260 g mąki pszennej białej

10 g drożdży instant

3 łyżki oleju

2 żółtka

250 ml mleka

160 g twarożku

8 łyżek cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego

0,25 łyżeczki soli
120 g suszonej żurawiny

Sposób przyrządzenia:

1. Mąki przesiać przez sito, by je lepiej dotlenić, zmieszać razem w misce.

2. W ciepłym mleku rozmieszać cukier, wlać je w zagłębienie w mące.

3. Delikatnie wmieszać drożdże w mleko i niewielką ilość mąki, odstawić do wyrośnięcia.

4. Dodać pozostałe składniki, dokładnie wyrobić wiertełkami miksera (min. 5 minut ).

5. Pozwolić ciastu na spokojne wyrośnięcie w ciepłym miejscu.

6. Niewielkie bułeczki nakładać łyżką na blaszkę wysmarowaną olejem.
7.  Zostawić do ponownego wyrośnięcia.

8. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15 minut.

Smacznego!!!

Zupa brokułowa z grzankami

     Moja przygoda z zupami o kremowej konsystencji zaczęła się dosyć dawno, kiedy pochłaniałam niesamowite ilości wegetariańskich przepisów. Jedną z książek, które najbardziej mi wtedy pomogły, była pozycja Isy Fuchs pt. "Kuchnia wegetariańska". To niezwykła kopalnia pomysłów, inspiracji. Tam znalazłam przepis na zupę brokułową. Ma ona niepowtarzalny, dość ciekawy smak, piękny kolor, no i masę witamin. Ciepła zupa to dobrodziejstwo dla żołądka szczególnie teraz- zimą; ta z pewnością rozgrzeje go, ale i ucieszy podniebienie.

Składniki:

1 brokuł (świeży lub opakowanie mrożonego )

2 cebule średniej wielkości

1 ziemniak

1 mała marchewka

0,3 pietruszki

malutka część selera

mały kawałek białego pora

3 łyżki płatków owsianych

2 łyżki oleju

3 łyżki śmietany lub pół śmietankowego serka topionego

3 liście laurowe

szczypta gałki muszkatułowej

4 ziarenka ziela angielskiego

4 ząbki czosnku

sól do smaku

pieprz do smaku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

około 2 garści grzanek

Sposób przyrządzenia:

1. Posiekane: cebulę i czosnek zeszklić na oleju.

2. Pokroić brokuła, poddusić chwilę z cebulą.

3. Skroić drobno pozostałe warzywa, ugotować wraz z przyprawami, cebulą, brokułem i płatkami.

4. Rozpuścić w zupie śmietanę lub serek, zmiksować całość.

5. Posypać pietruszką i grzankami.

Smacznego!

Słodka sałatka z płatków owsianych

     Niedawno dostaliśmy od mojej babci dużo płatków owsianych. Zaczęłam zastanawiać się nad spożytkowaniem ich, wtedy przypomniała mi się ta słodka sałatka deserowa. Dawniej była baaardzo popularna, szczególnie na śniadania, wygasła chyba jednak moda na robienie jej. Warto odświeżyć smaki i posmakować jej dla niepowtarzalnego smaku, zdrowia i urody- kiedyś nazywano ją przecież sałatką piękności. Jest sycąca i naprawdę pyszna.

Składniki:

9 łyżek grubych płatków owsianych

2 łyżki miodu

2 jabłka

1 pomarańcza
garść borówek amerykańskich

garść posiekanych orzechów lub pestek słonecznika

garść rodzynek

Sposób przyrządzenia:

1. Płatki namoczyć w letniej wodzie na około 2 godziny.

2. Odcedzone płatki wymieszać z miodem.

3. Wmieszać w nie jabłka starte na tarce o dużych oczkach.

4. Pomarańczę skroić w kostkę, dodać do salaterki.

5. Wsypać rodzynki borówki i orzechy (lub pestki ), wymieszać.

6. Odstawić do "przegryzienia" na około pół godziny.

Smacznego!!!

Racuszki

      Znowu coś słodkiego do przegryzienia po obiedzie. Staram się coś takiego w miarę często robić, inaczej zaczyna się szukanie w szafkach, nudzenie o coś słodkiego, głód. Robię zawsze małe porcje, by stanowiło to jedynie lekki deser, nie zaś podstawowy posiłek. No i by było za czym następnego dnia tęsknić... Robię różnorodne placuszki- inność zaostrza apetyt. Przepis na te racuszki wzięłam stąd. Są delikatne w smaku, mają puszystą konsystencję i co ważne- nie czuć w nich smaku drożdży. Jak zwykle pokusiłam się o dokonanie niewielkich zmian w oryginale.

Składniki:

2 jabłka

250 g mąki (3 łyżki orkiszowej, reszta- pszennej )
4 g drożdży
3 łyżki cukru trzcinowego
250 ml mleka
2 jajka
15 g oleju
szczypta soli

szczypta cynamonu
olej do smażenia Sposób przyrządzenia:

1. Z drożdży, cukru i mleka zrobić rozczyn, odstawić go do wyrośnięcia.

2. Wsypać przesianą mąkę.

3. Jabłka obrać, wkroić do ciasta.

4. Wmieszać pozostałe składniki, wyrobić.

5. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

6. Łyżką nabierać porcje ciasta i kłaść je na rozgrzany tłuszcz. 

7. Odwracać, kiedy brzegi delikatnie się zrumienią i pojawią się na nich dziurki.

Smacznego!

Pieczone jabłka z marcepanem

     Uwielbiam jabłka!!! To owoce, którymi trudno się przejeść; są delikatne, soczyste i... Zwyczajne. Jadam je pod różnymi postaciami- surowe, suszone, pieczone, gotowane, jako dodatek ciast, surówek... Dziś naszła mnie chęć upieczenia takich, które pierwszy raz w życiu spróbowałam u Gosi. Łączą w sobie prostotę składników, a dają jakże królewski, delikatny i niezapomniany smak! Marcepan to mój ulubiony słodycz, pyszniejszy nawet od czekolady. Wydaje mi się być z kręgów królewskich, dlatego nie zajadam się nim codziennie, wolę od tego błogie delektowanie się w jakiś bardziej uroczystych chwilach. Wolę ten czysty w formie, bez żadnych dodatków, dlatego albo robię swój (wg przepisu stąd), albo też kupuję masę marcepanową.

Składniki:

jabłka

masa marcepanowa

Sposób przyrządzenia:

1. Jabłka umyć, oczyścić z gniazd nasiennych.

2. Powstałe dziurki zapełnić masą marcepanową.

3.  Zapakować owoce w sreberka.

4. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut.

Smacznego!

Sałatka z tuńczykiem

     Jest to sałatka, którą zwykle robimy podczas rozmaitych wyjazdów z plecakiem. Poza papryką i jajkami (czasem z nich rezygnujemy ) produkty nie psują się, są łatwe w transporcie. Jakieś dziesięć lat temu Róża zrobiła ją m.in. mojemu mężowi w Bieszczadach i od tego czasu zaczęła się jej niegasnąca tradycja w naszym domu. Daje poczucie sytości, a zarazem wrażenie, że zawiera trochę witamin, spokojnie więc wystarcza na duuuży obiad dla dwóch dorosłych, zagryzających ją grzankami chleba z z masłem i czosnkiem.

Składniki:

4 ogórki kiszone średniej wielkości

1 czerwona papryka

1 cebula

4 jajka

woreczek ryżu

1 puszka kukurydzy

1 puszka tuńczyka

3 łyżki majonezu

3 łyżki jogurtu

sól do smaku

pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Ugotować ryż i jajka.

2. Skrojone warzywa wymieszać w salaterce z kukurydzą i tuńczykiem.

3. Dosypać ostygnięty ryż oraz posiekane jajka.

4. Wmieszać w całość majonez, jogurt oraz przyprawy.

Smacznego!!!

Brownie

     Zimno. W takie dni chce się jeść coś cięższego, kaloryczniejszego. Nazbierało się w domu wiele czekolad, zdecydowaliśmy się więc na upieczenie głęboko czekoladowego amerykańskiego murzynka, zwanego brownie. Wielu jedzącym przypomina on zakalcowatą glinę, która czasem zraża; mnie zdecydowanie zachwyca! Jest ciemny, jego chrupka wierzchnia skórka przykrywa to, co najsmaczniejsze- mokry, gęsty czeeekoladowy krem. Dużo się mówi, iż trudno go zepsuć, a jednak- niektórych na tyle przeraża możliwość niedopieczenia ciasta, że przedłużają czas jego siedzenia w piekarniku, a to zabija wilgotność ciasta. Zwykle podaje się go w formie kostek, my niezbyt możemy się do nich przekonać z powodu zbyt małych porcji, dlatego kładziemy na talerz kawałki większe- tortowe. Polecam szczególnie tym, którzy kochają czekoladę.

Składniki:
2 tabliczki gorzkiej czekolady, czyli 200 g
1 szklanka oleju
niepełna szklanka mąki (w tym 4 łyżki orkiszowej )
niecała szklanka cukru
4 jajka
2 garści mielonych migdałów lub orzechów

0,25 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki aromatu waniliowego

Sposób przyrządzenia:

1. Czekoladę rozpuścić najlepiej w kąpieli wodnej.

2. Z jajek i soli ubić pianę.

3. Połączyć ją z olejem, cukrem i aromatem.

4. Dodać migdały i mąkę, dokładnie wmiksować w masę stopioną czekoladę.
5. Niewielką blaszkę wysmarować masłem, posypać delikatnie bułką tartą; wylać na nią  masę.

5. Piec18 minut w 190 stopniach.

Smacznego!

Zupa pomidorowa z lanym ciastem

     Kilkudniowy przymus jedzenia szpitalnego odsłonił przede mną zapomniany smak dzieciństwa. Jakże prosty, jak delikatny, jak bardzo kiedyś lubiany! Zupy szpitalne pełne były LANEGO CIASTA. Jakże lubiłam jako dziecko wyławiać go z babcinych talerzy! Przepadałam tak bardzo, że czasem i bez próbowania inne zupy bez niego budziły moją niechęć. Lanego ciasta nie jadłam tak długo, jak dawno babci nie ma już z nami. Zapomniałam ten smak, szpital go przypomniał, sąsiadka ze szpitalnego łóżka nauczyła, jak zrobić. Odnowiłam go wczoraj, gotując lubianą przez nas pomidorową. Chciałabym, by w dobie makaronów nasz dom doskonale znał ten niezbyt modny dziś rarytas.

Składniki:

1 przecier pomidorowy (zwykle używam własnej roboty )

2 małe garści zielonego groszku

1 mała marchewka

pół pietruszki

ćwiartka selera

pół pora

4 łyżki śmietany lub pół serka topionego

niecałe 2 litry wody

3 liście laurowe

6 ziaren ziela angielskiego

łyżka koperku

łyżeczka bazylii

szczypta tymianku

szczypta pieprzu

sól do smaku

2 jajka

4 płaskie łyżki mąki

garść startego żółtego sera

Sposób przyrządzenia:

1. Do gotującej się wody wrzucić obrane i umyte warzywa, liść laurowy, ziele angielskie.

2. Gotować około 8 minut.

3. Dodać pozostałe przyprawy, serek lub śmietanę, zmiksować.

4. Jajka połączyć z mąką; powoli wylewać z nich masę do ponownie gotującej się zupy (powinna się nie mieszać z zupą, lecz tworzyć swoistą całość ).

5. Nalewać zupę do talerzy, tam posypywać ją żółtym serem.

Smacznego!!!

Bułeczki drożdżowe z rodzynkami

     Miło czasem spróbować czegoś nowego, jednak wspaniałe jest też i docenienie starych, jakże dobrych smaków. Próbuję nieznanego i nie zawsze nim trafiam w nasze gusta. Wtedy jeszcze radośniej witamy na stole to, co znajome. Bułeczki drożdżowe, zwane u nas bułami, są niesamowitym lekarstwem na wykwintne wspaniałości, przesyt i tęsknotę za najprostszym. Prostota nigdy się nie przejada! Przepis właściwie sama wypracowałam, zmieniając kilka razy proporcje i niektóre składniki tradycyjnego ciasta drożdżowego. Smakują zdecydowanie wszystkim!

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej

0,75 szklanki mąki orkiszowej, typ 2000

8 łyżek cukru trzcinowego

wanilia lub cukier waniliowy

40 g drożdży

2 żółtka (mogą też i być całe jajka- wtedy jednak buły są nieco mniej delikatne )

250 ml mleka

3,5 łyżki oleju
1/4 łyżeczki cynamonu

szczypta soli

3 garście rodzynek

Sposób przygotowania:

1. Zrobić rozczyn z ciepłego mleka, cukru i rozkruszonych drożdży, odstawić do wyrośnięcia.
2. Żółtka, sól, cynamon, olej połączyć z rozczynem.
3. Przesiać mąkę przez sitko (dotlenia się ją, przez co ciasto lepiej rośnie ), ugnieść z masą (najłatwiej - wiertełkami miksera, około 5 minut).

4. Dosypać rodzynki.
5. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
6. Na wysmarowaną tłuszczem blaszkę wykładać łyżką masę.
7. Pozwolić surowym bułeczkom wyrosnąć.
8. Piec w temp. 180 stopni na złoty kolor (około 15 minut). 

Smacznego!!!

Pasta bakłażanowa

     Odkąd pierwszy raz w życiu zjadłam u koleżanki bakłażana, przepadam za tym warzywem. Jadamy go na różne sposoby- dużo w tym jeszcze prób smakowych, wyrabiania gustu wśród możliwych połączeń; muszę przyznać, że jest to piękne. Najczęściej bywa składnikiem obiadów, śniadanie z nim smakuje równie wybornie. Pasta, którą czasem robię do chleba to efekt zakupów w jednym z supermarketów- znalazłam wtedy pesto, którego głównym składnikiem był właśnie bakłażan. Smaruję nim chleb, czasem posypując cienką warstwą startego żółtego sera. Polecam!

Składniki:

1 duży bakłażan

4 ząbki czosnku

4 łyżki oleju

2 łyżki posiekanego koperku

2 łyżki soku z cytryny

sól do smaku

pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Bakłażana umyć, przekroić na pół.

2. Do niewielkiej formy wlać olej i ułożyć na nim przykryte złotkiem bakłażany.

3. Piec przez pół godziny.

4. Z ostygniętych bakłażanów zdjąć skórkę.

5. Miąższ rozgnieść widelcem.

6. Dodać rozgnieciony czosnek.

7. Zmiksować z pozostałymi składnikami.

Smacznego!

Groszek po francusku

     Przeglądam ostatnio wiele przepisów, eksperymentuję. Nawet moje tradycyjne dania pod ich wpływem nieco modyfikuję i muszę przyznać- to korzystne zmiany. Czasem choćby jedna z przypraw więcej daje niesamowity efekt. Nowości bardzo mnie kuszą, z różnym skutkiem jednak trafiają do naszych ust. Posmakowało nam bardzo połączenie słodkiego groszku z sałatą, znalezione tutaj . Jest dosyć zaskakujące, ciekawe. Oryginał był dla mnie nieco za słodki i jednorodny, dlatego pokusiłam się o dosypanie koperku, który zdziałał cuda.

Składniki:

3 małe albo 2 duże cebule dymki
1 łyżka stołowa niesolonego masła
1 kropla oleju czosnkowego (lub innego oleju)
1 mała sałata masłowa lub niewielka część kapusty pekińskiej
2 filiżanki mrożonego groszku
½ filiżanki bulionu z kurczaka
Sposób przyrządzenia:

1. Cebule skroić, poszatkować i zeszklić na tłuszczu.

2. Dorzucić do niej grubo skrojoną sałatę.

3. Po zwinięciu się jej liści, dodać groszek i bulion.

4. Gotować na dużym ogniu bez przykrycia, aż wszystko zmięknie.

5. Posypać koperkiem.

Smacznego!

Pasta z kiełków i twarożku

     Od jakiegoś czasu odnawiam smaki z przeszłości. Za czasów studenckich jadłam mnóstwo kiełków, które najczęściej sama robiłam; kupiłam wtedy do tego celu kiełkownicę- ułatwiała uprawę. Niestety po tym okresie mój dostęp do różnorodnych nasion ograniczył się, sporadycznie więc kupowałam gotowe kiełki w sklepie. Zraziłam się do tego, gdy kilka razy z rzędu na wiosennej, radosnej zieleni smakowitych kiełków jeszcze w sklepie zaważyłam pleśń. Ponad tydzień temu znalazłam  supermarket sprzedający je. Zaglądnęłam przezornie do pudełeczka, by uniknąć przykrej niespodzianki, kupiłam. Ożywczy i jakże witalny smak przeszłości powrócił!!! Zajadam się nim na różne sposoby, cieszę się  jak dziecko, eksperymentuję. Dziś na śniadanie wymyśliłam pastę twarożkową- pychota! Kiełki brokuła mają nieco pikantny smak. By wzmocnić efekt palenia podniebienia,  postanowiłam połączyć je z czosnkiem i pieprzem. Oryginalny, wyrazisty smak.

Składniki:

duża garść kiełków brokuła

4 łyżki twarożku

1 łyżka majonezu

3 ząbki czosnku

sól do smaku

pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Kiełki opłukać na sitku letnią, przegotowaną wodą, odsączyć.

2.  Posiekać je drobno, wrzucić do miseczki.

3. Dodać majonez i zmiażdżony czosnek, wymieszać.

4. Wmieszać twarożek.

5. Doprawić solą i pieprzem.

Smacznego!!!

Brokułowa sałatka warstwowa

     Uwielbiam brokuły, dlatego warzywo to często gości na talerzach w naszym domu. Teraz- zimą - najczęściej korzystam z mrożonych, gdy zaś przychodzi na nie sezon, ścinam ich różyczki z działki, czasem kupuję w pobliskim warzywniaku. Takie smakują najbardziej. Kiedyś koleżanka Justyna zaserwowała sałatkę brokułową, która w szybkim czasie stała się popisową w przynajmniej kilku domach koleżanek z pracy, moim również. Niesamowite dla mnie jest w niej połączenie delikatnego brokuła z wyrazistymi: sosem czosnkowym i fetą. Wykonanie jest łatwe, zajadanie się- to czysta przyjemność. Podczas przygotowania jej trzeba uważać, by nie rozgotować delikatnego brokuła oraz, by nie zrobić z sałatki papki- brokuły i feta łatwo się kruszą (lepiej więc ich nie mieszać łyżką).

Składniki:

1 brokuł

ser feta

czerwona papryka

3 jajka

puszka kukurydzy

6 ząbków czosnku

mały jogurt naturalny

3 łyżki majonezu

sól do smaku

szczypta pieprzu

garść ziaren słonecznika

Sposób przygotowania:

1. Ugotowane jajka pokroić w większe plastry, ułożyć w salaterce.

2. Wysypać na nie odsączoną kukurydzę.

3. Paprykę skroić w drobną kostkę, wyłożyć na kukurydzy.

4. Małe kawałki sera feta układać na papryce.

5. Brokuł ugotować w lekko osolonej wodzie, pokroić w niezbyt małe kawałki, dodać do salaterki.

6. Jogurt połączyć z majonezem, zmiażdżonym czosnkiem i pieprzem, wylać na brokuła.

7. Całość posypać zblanszowanym słonecznikiem.

Smacznego!!!

Sałatka kalafiorowa

     Od kilku dni porządkuję zeszyt z przepisami- mnóstwo w nim karteczek, które wartałoby przepisać, czy wkleić, ale wiecznie brakowało na skrupulatność czasu. Teraz go mam, nadrabiam więc mnóstwo zaległości. Natrafiłam na przepis sałatki cioci Moniki o dość oryginalnym, wyraźnym smaku, którą polubiłam od pierwszej zjedzonej łyżeczki. Z pewnością zainteresuje smakoszy właśnie z powodu swojej niepowtarzalności. Jest lekka, o zdecydowanie orzechowym smaku. Nie wymaga zbyt wielu składników, czas przygotowania jest krótki. Jedynym problemem przygotowania jej jest sezon na kalafiory, który  niestety nie trwa cały rok...

Składniki:

1 mały kalafior

50 g orzechów włoskich

50 g rodzynek

2 łyżki majonezu

2 łyżki jogurtu

miód do smaku

sól do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Rodzynki namoczyć w ciepłej, przegotowanej wodzie.

2. Kalafior oczyścić z liści i łodygi, umyć, sparzyć wrzątkiem.

3. Różyczki zetrzeć na tarce o dużych otworach.

4. Orzechy drobno posiekać, połączyć ze startym kalafiorem.

5. Odsączone rodzynki wsypać do kalafiora i orzechów.

6. Majonez połączyć z jogurtem, solą i miodem.

7. Sos wmieszać w pozostałe składniki, schłodzić.

Smacznego!!!

Buchty (kluski na parze )

      Dostaliśmy dziś pudło najpyszniejszych, najbardziej przeze mnie lubianych pączków; takich, których smak się nigdy nie przeje. Posłała nam je babcia- spędziła z nimi pół wczorajszej niedzieli i jak zwykle- naszym zdaniem- nie był to czas stracony. Zawartość pudła znika w ogromnym tempie, zaś nasz apetyt zamiast słabnąć- rośnie. Nie, nie wykradłam babcinego przepisu i nie chcę tego robić- to słodycz jej przypisany, ale przywołał mi on smak bucht, który pewnie za dwa, trzy dni postawię przed nami na stole.

Składniki:

500 dkg mąki

30 dkg drożdży

250 ml mleka

2 jajka

5 łyżek cukru

3 łyżki oleju

1 cukier waniliowy

szczypta soli

konfitura lub dżem (najlepiej różano- śliwkowy )
masło (dobrej jakości, bo do wytopienia )

Sposób przyrządzenia:

1. Z drożdży, mleka i cukru zarobić rozczyn, odstawić go do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

2. Do rozczynu wmieszać jajka, cukier waniliowy, olej, sól.

3. Dodać do nich przesianą przez sito mąkę, wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia.

4. Uformowane i nadziane konfiturą placki sklejać, odstawiać do wyrośnięcia.

5. Gotować na parze około 10 min.

6. Podawać polane zarumienionym masłem. 

Smacznego!!!

Zapiekanka szpinakowa

      Wiem, szpinak jest kontrowersyjny, nie wszyscy go lubią. Myślę, że jakiś czas temu w myśleniu mojego otoczenia o jedzeniu zaczęło się coś zmieniać- coraz bardziej zaczynamy być otwarci na nowe smaki, coraz więcej osób choćby szpinak lubi. W naszym- uwielbiamy! Najbardziej smakuje mi ten świeży, skrzypiący nieco między zębami, ale na wyrośnięcie takiego musimy czekać do wiosny, teraz więc zadowalamy się mrożonym. Przepis znalazłam kiedyś w jednej z gazet, nieco go zmodyfikowałam i już dobrych kilka lat z powodzeniem serwuję na obiady. Smak jest prosty, nieco wiejski, chyba dlatego podczas jedzenia popijamy maślankę.

Składniki:

0,5 kg świeżego lub mrożonego szpinak

4 ziemniaki średniej wielkości

1 mała marchewka

4 jajka

5 łyżek startego żółtego sera

0,5 kostki serka topionego

5 ząbków czosnku

1 kostka bulionu grzybowego

szczypta pieprzu

szczypta soli

szczypta gałki muszkatułowej

Sposób przyrządzenia:

1. Ziemniaki i marchewkę ugotować w mundurkach.

2. Gdy warzywa ostygną, obrać je; pokroić ziemniaki w plastry, marchewkę drobno posiekać.

3. Szpinak podgotować w minimalnej ilości wody.

4. Na rozgrzanym oleju lekko podpiec zmiażdżony czosnek, połączyć go z bulionem, pieprzem, gałką, szpinakiem i serkiem.

5. W naczyniu do zapiekania układać kolejno warstwy: ziemniaków, szpinaku, sera żółtego.

6. Podpiec na małym ogniu.

7. Gdy ser się zacznie topić, wbić na niego jajka i posolić je.

8. Piec, aż jajka przestaną być surowe.

9. Koniecznie podawać z maślanką.

Smacznego!!!

Placuszki zsiadłomleczne

      Znów zaistniała potrzeba dziecięcych dojadaczy. Tylko one skutecznie potrafią zaspokoić głód słodyczy u maluchów. Podjadamy je i my- dorośli; smakują zarówno ciepłe, jak i zimne. Przepis pochodzi z domu mojego męża, to on nauczył mnie je robić.

Składniki:

1 szklanka kefiru lub maślanki

1 jajko

min. 3 jabłka

mąka (do konsystencji gęstej śmietany )

1 opakowanie cukru waniliowego

szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Jabłka  skroić w cienkie plasterki.

2. Pozostałe składniki zmiksować.

3. Jabłka wmieszać w ciasto.

4. Smażyć na średnim ogniu.

Smacznego!!!

Sałatka chrzanowa

     Znowu sałatka, bo ożywia śniadanie, jest niesamowitym dojadaczem. Przepis na tą jest niezwykle szybki i prosty. Przypomina nieco pastę, czy gęsty sos, czasem więc smaruję nią kromkę. Uwielbiam ją ze względu na prostotę i wyrazistość smaku.

 Składniki:

5 jajek

5 łyżek chrzanu

5 korniszonów

łyżka miodu

łyżka oliwy lub oleju

2 łyżki musztardy

2 łyżki majonezu

sól do smaku

2 łyżki posiekanego szczypiorku

Sposób przyrządzenia:

1. Ugotować jajka, oddzielić białka od żółtek.

2. Pokroić drobno białka oraz ogórki.

3. Żółtka utrzeć z miodem i solą, dodać do nich chrzan, musztardę, majonez, szczypiorek.

4. Całość wymieszać.

Smacznego!!!

Sernik na zimno

     Jutro kilkoro dzieciaków będziemy gościć u nas w domu. Sporo zastanawiałam się nad menu dla tak wybrednych gości (zawsze znajdzie się ktoś, kto nie lubi owoców, czekolady, orzechów, warzyw... ). Postanowiłam zrobić m.in. sernik na zimno bez żadnych dodatków, może przypomni im lody? To jeden ze słodyczy, który niezawodnie udaje się i smakuje wszystkim (może dlatego, że minęła moda na niego? ). Przepis pamiętam z dzieciństwa- od nie wiadomo kiedy wpisany był do zeszytu mamy.

 Składniki:

60 dkg twarogu

1 kostka miękkiego masła

2 szklanki mleka

1,5 szklanki cukru

2 łyżki żelatyny

ok. 1 cm posiekanej wanilii lub cukier waniliowy

szczypta soli

2 owocowe galaretki

owoce

sok owocowy lub herbaty owocowe

Sposób przyrządzenia:

1. Ser przemielić.

2. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody.

3. Zalać gorącym mlekiem, dokładnie wymieszać.

4. Dodać cukier, sól i wanilię; ostudzić.

5. Ser zmiksować z mlekiem i masłem.

6. Wylać do formy.

7. Galaretki namoczyć w niewielkiej ilości zimnego soku lub esencji herbaty.

8. Dodać wrzątku, wymieszać.

9. Na masie serowej układać owoce.

9. Delikatnie wylewać na nią zimne galaretki.

10. Przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej lodówce.

Smacznego!!!

Placuszki serowe

     Wiele dzieci ma mało czasu na jedzenie, moje zaś baaardzo niewiele. Po co jeść, jeśli w tym czasie można się bawić? Staram się nie zmuszać go słownie do jedzenia, robię to smakiem potraw i ograniczaniem ilości otrzymywanych, kupnych słodyczy. Różnie bywa z sukcesem, na szczęście na wszelkie mączne placuszki zawsze da się skusić. Oto przepis na jedne z nich; pamiętam je z gościny u licealnej koleżanki Grażyny. Znajomość się urwała, a przepis przepadł. Niedawno znalazłam go w "Dobrej kuchni" i nieco modyfikowany przez kilka dni wprowadziłam w domowe menu. Placuszki wszystkim smakują, a że robię małą deserową porcję (9 sztuk ), następnego dnia proszą o kolejne.

Składniki:

250 dkg twarogu

1 jajko

3 łyżki mąki orkiszowej, typ 2000

1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 łyżeczki cukru

szczypta soli

szczypta cynamonu
pół łyżeczki utartej skórki z cytryny (żółtej )

Sposób przyrządzenia:

1. Ubić pianę z białka i soli.

2. Twaróg dokładnie rozgnieść widelcem lub zmiksować.

3. Wymieszać z cukrami, skórką i cynamonem.

4. Dodać mąki.

5. Wmieszać pianę.

6. Smażyć na oleju obie strony.

7. Najlepiej podawać z dżemem.

Smacznego!!!

Sałatka ziemniaczana

     Sałatki to coś, na co zawsze mam ochotę. Z powodu utrzymującej się bieli i mrozu za oknem zrobiłam dziś jedną z tych bardziej sycących- dodała energii. Jest prosta w wykonaniu, a przy tym rzadko się "przejada". Poznałam ją kiedyś u koleżanki Gabrysi; przypomina klasyczne niemieckie sałatki ziemniaczane. Nieco zmieniony przeze mnie przepis prezentuję poniżej.

Składniki: 

5 ugotowanych w łupinach średniej wielkości ziemniaków 

4 ugotowane na twardo jajka 

5 kiszonych lub konserwowych ogórków

puszka czerwonej fasoli
1 cebula 

2 łyżki grubo startego żółtego sera

4 łyżki jogurtu

1 łyżka majonezu

1 łyżka musztardy

5 łyżki posiekanego szczypiorku

3 łyżki posiekanego koperku

1 łyżka posiekanego majeranku

1 łyżka oleju sól, pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Ziemniaki i jajka obrać, a następnie pokroić w niezbyt małą kostkę.

2. Dodać posiekaną cebulę i grubiej skrojone ogórki, fasolę.

3. Do oleju dodać koperek, szczypiorek, majeranek.

4. Wymieszać zieleninę z jogurtem, majonezem i musztardą.

5. Całość dokładnie połączyć; na samym końcu delikatnie wmieszać jajka.

6. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Smacznego!

Chleb razowy

     Lubię chleb ciemny, ciężki, o lekko kwaśnym smaku. Najbardziej niesamowity jadłam na Litwie- konsystencją niektórym może przypominać ogromny zakalec, każdy jednak twierdzi, że zdecydowanie ma swój charakter i niepowtarzalny smak. Trochę bardziej puszyste są chleby w Skandynawii; lekko kwaśno- słodki posmak i sycące wrażenie mąki razowej też po nich pozostaje, co sprawia, że bardzo je lubię. W mojej miejscowości najbardziej przypadł mi do gustu delikatniejszy od nich chleb orkiszowy o lekko kwaśnym posmaku. Niestety kilka razy z rzędu nie udało nam się go kupić- było jedynie białe pieczywo, za którym zbytnio nie przepadam i po którym czuję niedosyt jedzenia. Postanowiłam pogrzebać po zgromadzonych w zeszycie przepisach, kilka razy testować, by w końcu znaleźć swój ulubiony chleb we własnym piekarniku. Ten, który upiekłam wczoraj jest puszysty, sycący, z chrupiącą skórką. Najbardziej smakuje z powidłem śliwkowym.

Składniki:

350 dkg mąki (po 3 łyżki: mąki orkiszowej, żytniej i zarodków pszennych, pozostała część to mąka biała )

2 łyżeczki cukru

5 dkg drożdży

200 ml wody

1 jajko

3 łyżki oleju

0,3 łyżeczki soli

Sposób przyrządzenia:

1. Drożdże rozetrzeć z cukrem, odstawić do wyrośnięcia.

2. Dodać pozostałe składniki, wyrobić z nich ciasto.

3. Odstawić ciasto, by w spokoju wyrosło dwa razy.

4. Przełożyć do natłuszczonej foremki, pozwolić jeszcze raz podrosnąć.

5. Piec około 45 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego!!!

Ciasteczka Franklina

     Mamy ostatnio więcej czasu na rodzinne bycie razem. Dużo rozmów, zabaw, czytania, wspólnego gotowania... Chłopcy szukali w domu od rana czegoś słodkiego. Podczas wspólnego czytania, przypomniał mi się przepis na szybkie, a smaczne ciasteczka lubianego przez nas Franklina, zamieszczony w książce "Franklin i ciasteczka". Oto on.

Składniki:

2 jajka

0,5 szklanki miękkiego masła

2 szklanki mąki (do białej dodaję 3 łyżki orkiszowej )

1 szklanka cukru

1 szklanka pokrojonej czekolady mlecznej

Sposób przyrządzenia:

1. Ubić jajka z cukrem i masłem.

2. Dodać mąkę i czekoladę, wymieszać wszystko.

3. Łyżką nakładać na blachę małe placuszki ciasta.

4. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.

5. Pozwolić ciasteczkom wystygnąć, wtedy zdejmować z blachy.

Smacznego!

Drożdżowy placek śliwkowy

     Mamy dziś w domu święto,wiadomo więc, że postanowiłam coś upiec. Na pytanie: "Co?", kilka dni temu moi chłopcy zgodnie wybrali placek ze śliwkami. Najczęściej piekę go jesienią, kiedy trawę naszej działki zasypuje fiolet śliwek, ale że bardzo lubimy ten smak, zawsze staram się mieć w piwnicy kilkanaście słoików wydrelowanych śliwek. Mimo, że upiekłam dużą blachę, jest już ona pusta, chłopcy zaś nudzą o następne wspomnienie działkowej jesieni. Przepis dostałam od koleżanki Róży.

Składniki:

SPÓD

minimum 1kg śliwek węgierek

0,5 kg mąki

5 dkg drożdży

0,33 kostki masła

4 łyżki oleju

3 jajka

1 szklanka mleka

8 łyżeczek cukru

cukier waniliowy

szczypta soli

łyżeczka cynamonu

KRUSZONKA:

0,5 kostki masła

0,75 szklanki mąki

0,75 szklanki cukru

Sposób przyrządzenia:

1. Połączyć: drożdże z cukrem i ciepłym mlekiem; odstawić je do wyrośnięcia.

2. Dodać stopione masło, olej, jajka, dokładnie mieszając.

3. Dosypać (najlepiej przez sitko ) mąkę, sól i cukier waniliowy.

4. Wyrobione ciasto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia; naczynie przykryć ściereczką.

5. Na dużą, natłuszczoną olejem lub masłem blaszkę wylać ciasto.

6. Układać na nim skórką do dołu śliwki.

7. Owoce posypać cynamonem.

8. Zarobić kruszonkę ze wszystkich jej składników.

9. Formować z niej cienkie placki, układać je na śliwkach.

10. Piec około 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego!!!